Ostropelul de pui este un fel de mancare traditionala din bucataria romaneasca, ce contine pui si legume intr-un sos delicios si picant.
Este o reteta simpla, dar plina de gust, iar aromele sale bogate fac din acest fel de mancare o alegere populara in intreaga Romanie.
Ostropel de pui
Face parte din colectia de retete traditionale ale romanilor acest ostropel de pui. O reteta veche, de origine turceasca (la fel ca sarmalele sau ciorba de perisoare), ostropelul a fost adoptat de romani in functie de gusturile si ingredientele locale (in special in Oltenia). Exista doua tipuri de ostropel: alb si rosu.
Cum se face acest ostropel de pui? Fuzzy va va spune ingredientele de care veti avea nevoie cat si instructiunile necesare, in randurile care urmeaza.
Ostropel de pui reteta
Reteta ostropel de pui
Pentru a pregati ostropel de pui, se incepe cu pregatirea ingredientelor. Se taie un pui in bucati si se curata de piele si de oase. Se spala si se taie in bucati mici 2-3 cepe, 2-3 ardei grasi, 3-4 rosii si 3-4 catei de usturoi.
Intr-o tigaie mare se incinge ulei de floarea soarelui si se adauga ceapa, ardeii si usturoiul. Se lasa sa se caleasca timp de 5-10 minute, pana cand legumele sunt moi si aurii. Se adauga apoi carnea de pui si se amesteca bine pentru a se acoperi cu uleiul aromat. Se lasa sa se rumeneasca carnea de pui timp de 10-15 minute, amestecand din cand in cand.
Dupa ce carnea de pui este bine rumenita, se adauga rosiile taiate in bucati mici. Se lasa sa fiarba timp de inca 10-15 minute, pana cand rosiile se inmoaie si se transforma intr-un sos gros. Se adauga apoi sare si piper dupa gust, precum si alte condimente preferate, cum ar fi cimbru sau frunze de dafin.
Ostropelul de pui se poate servi fierbinte, alaturi de garnituri precum cartofi prajiti, mamaliga sau orez. Este un fel de mancare consistent, plin de gust si aroma, perfect pentru o cina de familie sau pentru a fi impartit cu prietenii.
In concluzie, ostropelul de pui este o reteta simpla si delicioasa, cu un gust intens si picant. Este un fel de mancare popular in Romania ca si ciorba de burta, care poate fi pregatit rapid si usor cu ingrediente obisnuite de la magazinul local.
Ostropel de pui Jamila
Pentru aceasta reteta, veti avea nevoie de:
Ingrediente
1kg pulpe de pui cu piele si os
2-3 linguri ulei de floarea soarelui
1 ceapa mai mare
400g rosii pasate din conserva
1 lingurita de zahar
sare si piper dupa gust
1 frunza de dafin(optional)
200-250ml apa fierbinte
patrunjel verde tocat
4-5 catei de usturoi
Instructiuni
Intr-o tigaie mai adanca,se pune sa se incinga uleiul, apoi se adauga carnea de pui. Se prajeste carnea pe toate partile aproximativ 8 minute la foc potrivit. Se scot pulpele de pui pe o farfurie si se lasa deoparte.
In grasimea ramasa in tigaie, se caleste ceapa taiata cubulete mici, apoi se adauga rosiile pasate din conserva, sarea, piperul, zaharul si frunza de dafin. Cand sosul a inceput sa fiarba, se adauga carnea de pui si apa fierbinte. Se adauga apa fierbinte cat sa acopere carnea, se acopera tigaia cu capac si se lasa carnea la fiert. In timpul fierberii, se mai adauga putina apa fierbinte in cazul in care sosul scade prea mult si carnea nu este fiarta.
La final, se opreste focul si se adauga usturoiul felitat subtire si frunzele de patrunjel tocate.
Ostropel de pui Gina Bradea
Reteta Gina Bradea ostropel de pui:
Ingrediente
1 kg de carne de pui
500 g de suc de rosii gros
2-3 catei de usturoi
1 ceapa taiata cubulete (200 g de ceapa)
1 morcov mic dat pe razatoare
1 lingura de faina alba
30-40 ml de ulei
sare
cimbru
piper
1 frunza de dafin
apa
Instructiuni
Pentru a pregati ostropelul, vom incepe prin a turna uleiul intr-o tigaie sau cratita cu gura larga si il vom lasa sa se incinga. Apoi, vom adauga bucatile de pui si le vom intoarce pe ambele parti pana cand carnea se rumeneste foarte usor. Aceasta procedura ii va oferi ostropelului un gust delicios.
Dupa aceea, vom adauga apa suficienta pentru a acoperi carnea si vom lasa amestecul sa fiarba la foc mic, colectand spuma care se formeaza deasupra. Vom adauga apoi morcovul si ceapa si vom amesteca usor. Ostropelul va fi lasat sa fiarba la foc mic pana cand carnea este bine patrunsa. In cazul in care se foloseste pui din comert, acesta va fi gata in aproximativ 30 de minute. In cazul in care se foloseste pasare de tara, timpul necesar fierberii va fi mai mare, in functie de varsta pasarii.
Cand carnea este gata, vom adauga sucul de rosii, frunza de dafin, sare, cimbru si piper, amestecand bine, iar amestecul va fi lasat sa fiarba inca putin. Vom gusta carnea pentru a verifica daca este bine fiarta. Intr-un recipient separat, vom amesteca faina cu putina apa folosind o furculita, dupa care vom turna acest amestec in tigaie si vom amesteca pana cand sosul de faina se imprastie peste tot. In final, vom adauga usturoiul si vom scoate frunza de dafin pentru a evita ca sosul sa devina amar. Vom gusta sosul si vom adauga sare, piper, cimbru sau usturoi, dupa gust, si, daca dorim, putem adauga si putina boia de ardei dulce sau iute.
Ostropel de pui cu usturoi
Aveti nevoie de:
Ingrediente
1 pui (1,5 kg)
6 catei de usturoi
1 conserva rosii cuburi decojite
100 ml vin alb demisec
150 ml supa de pui
cca 2 lingurite rase sare
1 lingurita plina zahar
1 lingurita mica rasa piper proaspat macinat
1/2 lingurita piper negru boabe
4 linguri ulei floarea soarelui/arahide/ulei de masline
patrunjel proaspat tocat
Instructiuni
Pentru a pregati ostropelul de pui, incepem prin portionarea si spalarea bine a bucatilor de pui, dupa care le stergem si le pudram cu sare pe toate partile.
Incalzim apoi uleiul intr-o tigaie incapatoare antiaderenta si adaugam bucatile de pui, prajindu-le pe fiecare parte pana cand se rumenesc frumos (aproximativ 5 minute pe fiecare parte) la foc mediu.
Dupa ce s-au rumenit bucatile, adaugam vinul alb si asteptam sa se evapore complet. Apoi, punem in tigaie rosiile cuburi pasate, amestecate cu 150 ml supa vegetala, supa de pui sau apa calda, si adaugam o lingurita rasa de zahar, piperul boabe si piperul macinat.
Reducem focul la minim si acoperim tigaia cu un capac, lasand ostropelul sa fiarba timp de aproximativ 45 de minute sau pana cand sosul se reduce la jumatate.
Inainte de a stinge focul, adaugam cei doi catei de usturoi ramasi, tocati foarte marunt, si amestecam bine. Servim ostropelul de pui cu mamaliga sau piure de cartofi si patrunjel proaspat tocat.
Ostropel de pui moldovenesc
Veti avea nevoie de:
Ingrediente
1 pachet aripioare de pui
1 pachet pulpe de pui
6 cartofi mici
3 morcovi medii
1 capatana de usturoi
2 linguri ulei
1 lingurita cimbru
1 ardei iute
sare
piper
Instructiuni
Intr-o cratita, adauga 2 linguri de ulei si pune la prajit 5 pulpe de pui si aripioare. Lasa-le cate 3-4 minute pe fiecare parte pana cand carnea devine alba.
Adauga apa (1-1,5 cana, cat sa acopere puiul) si ardei iute feliat. Dupa 20 de minute de fierbere, adauga legumele, sare, piper si o lingurita de cimbru. Micsoreaza flacara, acopera cratita cu un capac si lasa totul la fiert pentru inca 15 minute.
Intre timp, piseaza o capatana de usturoi. Dupa ce a trecut timpul de fierbere, stinge focul si toarna usturoiul peste ostropel. Acopera din nou cratita si lasa totul sa se raceasca pentru 10 minute.
Ostropel de pui cu ciuperci
Pentru a pregati acest delicios ostropel de pui, veti avea nevoie de:
Ingrediente
500g carne de pui
300g ciuperci
1 ardei gras
7 catei usturoi
1 ceapa alba
1 ceapa rosie
100 ml vin
foi de dafin
cimbru
sos de ros
sare
piper
apa
Instructiuni
Bucata de pui este taiata si apoi spalata. Legumele sunt spalate, curatate si taiate cubulete mici.
In tigaie, se adauga putin ulei si se prajeste puiul. Dupa ce puiul este prajit, se adauga vinul si se lasa sa scada la foc mediu.
Se scoate carnea si in uleiul ramas, se calesc ceapa si ardeiul, apoi se adauga sosul de rosii si cimbrul. Cand legumele au dat in clocot, se adauga ciupercile si carnea prajita. Se adauga putina apa pentru a acoperi si se lasa sa fiarba la foc mic.
Se serveste cu mamaliguta ca si indragita ciulama de ciuperci.
Ostropel din piept de pui
Aveti nevoie de:
Ingrediente
1 piept mare de pui
2 cepe
jumatate de ardei gras rosu
1 morcov
200 ml suc de rosii ( sau 3-4 linguri cu pasta de tomate )
3 – 4 catei de usturoi
sare
curry
piper
o foaie de dafin
Instructiuni
In putin ulei, tocam marunt ceapa, morcovul si ardeiul gras si le calim. Pieptul de pui este oparit si taiat in bucati mici.
Cand legumele devin aurii, se adauga feliile de piept de pui in oala si se adauga putina apa, suficienta pentru a le acoperi. Se lasa sa fiarba la foc mic, iar cand carnea este fiarta, se adauga sucul de rosii sau pasta de tomate. Se condimenteaza cu sare, piper, curry si o foaie de dafin si se mai lasa sa fiarba cateva minute.
La final, se adauga usturoiul taiat felii in sos si se mai lasa sa fiarba doua minute inainte de a opri focul. Sosul este decorat cu patrunjel verde.
Ostropel de pui la ceaun
Ostropelul de pui se mai poate pregati si la ceaun. Pentru aceasta reteta, aveti nevoie de:
Ingrediente
4 pulpe de pui intregi
1 cutie rosii decojite in bulion
1 capatana usturoi
1 ceapa mare
1/2 patrunjel proaspat
piper boabe, foi de dafin, sare, ulei pentru prajit
Instructiuni
Incepem prin a curata ceapa si a o taia marunt, apoi o calim intr-o tigaie cu 2-3 linguri de ulei. Cand ceapa este calita, o punem intr-un ceaun.
Urmatorul pas este sa injumatatim pulpele si sa le presaram cu sare, dupa care le rumenim uniform in aceeasi tigaie. Dupa ce sunt rumenite, le adaugam in ceaun impreuna cu 2 linguri din uleiul in care si-au lasat gustul.
Acum avem rumenite pulpe pentru ostropel de pui si le punem in ceaun, apoi adaugam supa de pui sau apa incalzita pana cand carnea este acoperita. Lasam sa fiarba la foc mic.
Continuam prepararea ostropelului de pui prin adaugarea de rosii cubulete si apa sau supa pana cand carnea este acoperita. Daca nu avem rosii bine coapte, putem folosi rosii decojite de conserva. Apoi, adaugam o conserva de rosii in bulion si cateva boabe de piper si o foaie de dafin. Lasam sa fiarba la foc mic timp de aproximativ 15 minute, pana cand sosul incepe sa capete consistenta prin evaporare.
Continuam prin felierea usturoiului curatat si adaugarea acestuia in ceaun, lasandu-l sa bolboroseasca timp de aproximativ 5 minute. Condimentam cu sare si piper proaspat macinat, dupa gust. La final, oprim focul si presuram patrunjel verde tocat.
Ostropel de pui fara rosii
Aceasta reteta prezentata de Fuzzy o sa va mire foarte tare. Veti avea nevoie de:
Ingrediente
un pui taiat bucati
sare, piper, boia iute, usturoi
100 ml ulei masline
o cescuta mica de apa
cimbru
Instructiuni
Puiul este bine condimentat si apoi adaugat intr-o cratita. Se adauga uleiul de masline, cimbrul, usturoiul si apa. Se acopera cratita cu un capac si se lasa la foc mic timp de aproximativ o ora, pana cand carnea se rumeneste bine si apa scade complet.
Se serveste alaturi de mamaliguta si se poate adauga mult usturoi pentru a-i accentua gustul.
Ostropel de pui cu smantana
Mai jos, Fuzzy va prezinta reteta ostropel de pui cu smantana:
Ingrediente
700 gr de fileu de pui
2 lingurite de usturoi granulat
1 lingurita de cimbru
1 lingurita de oregano
1 lingurita de maghiran
1 lingurita de fulgi de ardei iute
1 lingurita de rozmarin proaspat
sare
ulei – pentru prajit
40 gr de unt
300 gr de ciuperci
piper negru
3 catei de usturoi
2 linguri de patrunjel maruntit
1 fir de rozmarin
cateva fire de cimbru
350 ml de smantana pentru gatit 10%
70 gr de cascaval
verdeata
Instructiuni
Pentru a prepara aceasta reteta, incepeti prin a taia carnea in bucati, asemenea snitelelor. Intr-un castron, amestecati usturoi granulat, cimbru, oregano, maghiran, fulgi de ardei iute, rozmarin si sare. Presarati amestecul aromat peste bucatile de carne pe ambele parti.
Scoateti bucatile de carne si indepartati excesul de ulei cu ajutorul prosoapelor de bucatarie. Intr-o tigaie, adaugati unt in uleiul in care s-a prajit carnea si prajiti ciupercile taiate lamele. Condimentati cu sare si piper negru, apoi adaugati usturoi si patrunjel maruntit. Gatiti ciupercile pana se evaporeaza lichidul.
Adaugati firele de rozmarin si cimbru, turnati smantana si adaugati cascaval razuit. Amestecati bine. Asezati bucatile de carne in sos, astfel incat sa fie acoperite, si lasati mancarea sa se inabuse timp de 20 de minute.
Ostropel de pui cu piure
Aveti nevoie de:
Ingrediente
3 pulpe de pui taiate in 2
50ml ulei
8 catei de usturoi
pasta de tomate – cca 100 gr
200ml bere
sare
piper
cimbru
apa
Pentru piure: 4 cartofi albi mari
50 gr unt
70ml lapte dulce
sare
apa
Instructiuni
Pentru ostropel, incalzim uleiul intr-o cratita si prajim bucatile de pui sarate usor pe toate partile. Cand sunt gata, adaugam cateii de usturoi zdrobiti grosier si ii calim putin. Apoi, turnam aproximativ 3 cani de apa si acoperim cu un capac. Lasam sa clocoteasca timp de aproximativ 10 minute, dupa care adaugam sare, piper si cimbru. Adaugam si o bere si pasta de tomate si lasam sa fiarba pana cand carnea este patrunsa si sosul s-a mai redus si ingrosat. Inainte de final, adaugam si ceilalti 4 catei de usturoi dati pe razatoarea mica si patrunjel.
Pentru piure, curatam cartofii si ii punem in apa cu sare sa fiarba pana cand sunt bine patrunsi. Apoi scurgem apa si ii pasam bine. Adaugam untul taiat bucataele si laptele si amestecam pana obtinem o textura fina. Potrivim gustul cu sare si asezam piureul frumos pe farfurie impreuna cu ostropelul.
Ostropel de pui de tara
Aveti nevoie de:
Ingrediente
carne de pui
1 kg de rosii
5-6 fire de usturoi verde
1 capatana de usturoi
sare
piper
patrunjel verde
Instructiuni
Incepem prin a fierbe carnea de pui.
Incalzim o tigaie si calim usturoiul impreuna cu bucatile de pui. Adaugam rosiile date pe razatoare si lasam sa fiarba inca 20-25 de minute.
Dupa ce s-a fiert suficient, asezonam cu sare si piper, si adaugam verdeata la final.
Ostropel de pui cu legume
Fuzzy va prezinta mai jos atat ingredientele necesare cat si instructiunile de care aveti nevoie:
Ingrediente
2 pulpe de pui fara os
3 cepe
5 catei de usturoi
3 ardei kapia copti
2 vinete mici coapte
60 ml suc de rosii proaspat
1 crenguta cimbru proaspat
1 buchetel verdeata
sare
Instructiuni
Se da carnea taiata grosier intr-un clocot si apoi se schimba apa. Dupa aceea, se adauga ceapa tocata marunt, usturoi zdrobit si suc de rosii. Se lasa sa fiarba timp de aproximativ 30 de minute, apoi se adauga legumele coapte (vinete tocate si ardei fasii) impreuna cu mirodeniile. Se mai fiert aproximativ 20 de minute, iar la final se asezoneaza cu verdeata tocata marunt.
Ostropel de pui cu usturoi cu sos alb
Fuzzy va listeaza ingredientele si instructiunile pentru aceasta reteta:
Ingrediente
1 pui
cativa cartofi mai mici
2-3 morcovi tineri
2 linguri ulei
1 capatana usturoi
1 lingurita cimbru
sare, piper, ardei iute
Instructiuni
Se incepe prin spalarea bine a bucatilor de carne pentru a nu ramane sange deloc, apoi se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul si se aseaza pe foc. Se lasa doar cat sa se albesca carnea, timp de doar 2 minute pe fiecare parte, fara sa se prajeasca. Dupa aceea, se adauga putina apa si ardeiul iute pentru a da un gust placut carnii si sosului.
Cartofii si morcovii se curata, iar daca cartofii sunt mai mari, se pot taia in doua, iar morcovii in doua sau felii groase. Acestea se adauga la 15 minute dupa ce puiul a dat in clocot, cu mentiunea ca daca este vorba de pasare de tara, legumele se pun dupa ce carnea a fiert bine. Se adauga putina sare si o lingurita de cimbru, se pune capac si se lasa sa fiarba la foc mic, foarte mic.
Cand carnea si legumele sunt bine patrunse, se potriveste gustul cu sare si piper, iar daca este necesar se mai adauga, se stinge focul si se da deoparte, fara capac, pentru a lasa mancarea sa „respire” putin. Usturoiul se curata si se piseaza marunt, apoi se adauga in cratita cam la 10 minute dupa ce s-a stins focul, turnandu-l usor deasupra, fara a amesteca cu lingura. Cratita se scutura usor pentru a distribui uniform usturoiul in ostropel, se acopera cu capac si se lasa sa abureasca 10-15 minute inainte de servire.
Un ostropel bine facut trebuie sa aiba sos putin, bine legat, doar atat cat sa acopere carnea, iar a doua zi, rece, sa fie inchegat ca o racitura. Aceasta mancare merge cu cimbru si usturoi, fiind asemanatoare cu un fel de rasol sau racitura. Se serveste alaturi de mamaliguta calda.
Ostropel de pui dietetic
Daca tineti o dieta sau un regim alimentar, Fuzzy va prezinta si o reteta de ostropel dietetica.
Ingrediente
7-8 buc copanele de pui
700 g rosii proaspete
2 linguri ulei
1-2 lingurite cimbru uscat
sare si piper
4-5 catei de usturoi
1/2 lingurita fulgi de ardei iute
2 lingurite de zahar
Pentru servire: patrunjel verde
mamaliguta calda
Instructiuni
Pentru a pregati copanelele de pui, se condimenteaza carnea cu sare, piper si fulgi de ardei iute si se prajeste intr-o cratita cu 2 linguri de ulei, pana se rumeneste usor pe toate partile. Daca preferati sa nu prajiti carnea in ulei, puteti sa o ungeti cu putin ulei si sa o puneti la cuptor pe hartie de copt, la gratar sau intr-o friteuza cu aer cald.
Dupa ce carnea este rumenita, se adauga rosiile decojite si tocate marunt, sare, piper, cimbru si zahar. Se completeaza cu 200 ml apa si se fierbe la foc potrivit pana ce sosul scade, capata consistenta si rosiile sunt gatite bine. In apropiere de final, se adauga usturoiul trecut prin presa si se mai lasa pe foc 1-2 minute.
Copanelele de pui se servesc calde, alaturi de mamaliguta sau piure de cartofi.
Ostropel de pui cu rosii proaspete
Aveti nevoie de:
Ingrediente
750 de g de pulpe de pui
o ceapa medie
cinci sau sase catei de usturoi
trei linguri de ulei
200 de ml de supa de pui sau apa
400 de g de rosii din conserva
cateva rosii proaspete
o legatura de patrunjel verde
o lingura de otet (optional)
sare, dupa gust
piper, dupa gust
frunze de ceapa verde (decor)
Instructiuni
Pentru a pregati aceasta reteta delicioasa, va trebui sa incepi prin pregatirea ingredientelor si sa le ai la indemana atunci cand le vei folosi. Portioneaza pulpele de pui in bucati de cate doua si aseaza-le intr-un vas. Presara sare si piper peste ele, in functie de gust, apoi acopera-le cu un capac si lasa-le sa se odihneasca timp de aproximativ 20 de minute.
Intre timp, curata ceapa si toac-o solzisori dupa ce ai clatit-o bine. Toaca si cateii de usturoi in rondele. Taie rosiile cubulete si deschide si o conserva de rosii.
Pune pulpele de pui intr-o tigaie cu putin ulei si rumeneste-le bine. Adauga ceapa si usturoiul in tigaie, apoi muta compozitia intr-un alt vas si acoper-o cu un capac.
Pune rosiile tocate si cele din conserva peste ceapa din tigaie. Amesteca-le bine si lasa-le sa fiarba timp de aproximativ opt minute. Adauga si cateva picaturi de otet, daca consideri ca rosiile nu au un gust acrisor.
Adauga supa de pui si carnea rumenita, apoi acopera vasul cu ostropel de pui. Lasa carnea sa fiarba pentru aproximativ un sfert de ora, apoi adauga restul de usturoi tocat si presara sare si piper, in functie de gust.
Lasa ostropelul de pui sa se raceasca putin, apoi adauga patrunjelul tocat cat mai marunt.
Ostropel de pui cu ardei
Veti avea nevoie de:
Ingrediente
copanele, aripioare, piept pui
2 cepe
1 ardei gras rosu
1 ardei gras verde
1 capatana usturoi
patrunjel
2 linguri faina
cimbru
sare
piper
boia ardei dulce
1 borcan rosii in bulion
bulion
Instructiuni
Dupa ce se spala carnea, se portioneaza, iar ardeii si ceapa se taie taie julien. Intr-o cratita se incinge uleiul si se prajeste carnea pe ambele parti, apoi se scoate si se pune intr-un vas de yena.
In uleiul incins se calesc ardeiul si ceapa timp de cateva minute, apoi se adauga rosiile din borcan, bulionul, sare, piper si boia, si se amesteca usor. Se dizolva faina in putina apa si se toarna amestecul peste compozitie. Se lasa sa fiarba pana cand sosul a scazut. Se adauga si patrunjel tocat.
Peste carne, in vasul de yena, se toarna sosul, iar deasupra se pune mujdeiul de usturoi.
Ostropel de pui cu masline
Aveti nevoie de:
Ingrediente
1 kg pulpe de pui
1 ceapa
1 capatana de usturoi
2-3 linguri de ulei
1 ardei rosu
500g rosii
500 ml suc de rosii
200g masline
2 rondele de lamaie patrunjel verde
Instructiuni
Intr-o cratita incapatoare, punem uleiul la incins si apoi calim carnea pe ambele parti. Adaugam ceapa si ardeiul taiati cubulete mici si mai calim pentru 5 minute.
Turnam o ceasca de apa si lasam sa fiarba timp de 10-15 minute cu capacul pus. Dupa aceea, adaugam sucul de rosii si rosiile tocate marunt. Lasam totul sa fiarba la foc mic timp de 20-30 de minute, cu capac.
Verificam daca carnea este gatita, folosind o furculita. Inainte de a stinge focul, adaugam usturoiul taiat in felii subtiri si lasam sa fiarba. Oprim focul si adaugam maslinele, patrunjelul tocat marunt si 2 felii de lamaie. Acoperim cu capac si lasam sa se odihneasca putin inainte de a servi. Lasam feliile de lamaie in mancare timp de 5-10 minute, dupa care le scoatem. Astfel, ostropelul va avea o aroma geniala si proaspata.
Fuzzy va doreste pofta buna!
