Cozonacul este unul dintre cele mai iubite si populare deserturi din bucataria romaneasca.
Acesta este o paine dulce, moale si aromata, umpluta cu nuci, rahat, stafide sau alte ingrediente preferate. In ultimii ani, cozonacul a devenit un desert traditional de Craciun si Pasti, dar poate fi savurat in orice moment al anului.
Cozonac Jamila
JamilaCuisine este una dintre cele mai populare bloggere culinare din Romania si a creat o reteta delicioasa de cozonac, care a devenit extrem de populara. Cozonacul Jamila este moale, aromat si plin de umplutura delicioasa de nuci si stafide.
Reteta cozonac Jamila
Pentru a pregati cozonacul Jamila, ai nevoie de urmatoarele ingrediente:
1 kg faina
200 g zahar
7 g sare
200 g unt
5 oua
400 ml lapte caldut
20 g drojdie proaspata
coaja rasa de la o portocala
200 g stafide
200 g nuci macinate
1 lingurita de scortisoara
1 ou batut pentru uns
Pentru a pregati cozonacul, trebuie sa incepi prin a dizolva drojdia in laptele caldut, impreuna cu o lingura de zahar. Lasati amestecul sa se odihneasca timp de 10 minute. Intr-un bol mare, amestecati faina cu zaharul si sarea, apoi adaugati untul taiat cubulete si frecati pana se formeaza un amestec nisipos. Adaugati ouale, coaja de portocala si amestecul de drojdie. Framantati bine aluatul pana devine elastic si neted.
Acoperiti aluatul si lasati-l sa creasca timp de aproximativ o ora intr-un loc cald si ferit de curenti de aer. Intre timp, pregatiti umplutura amestecand stafidele cu nucile macinate si scortisoara.
Dupa ce aluatul a crescut, impartiti-l in doua si intindeti fiecare bucatica de aluat intr-un dreptunghi. Distribuiti umplutura uniform pe fiecare bucatica si apoi rulati aluatul pentru a forma cozonacii. Asezati cozonacii intr-o tava tapetata cu hartie de copt, ungeti cu oul batut si lasati-i sa se odihneasca timp de inca 20 de minute.
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Celsius si coaceti cozonacii timp de aproximativ 45 de minute sau pana cand sunt rumeniti si bine copti.
Cozonac fara framantare Jamila
Pentru un cozonac Jamila fara framantare, veti avea nevoie de:
Ingrediente
1kg faina 000
50g drojdie proaspata
5 galbenusuri + 1 ou intreg pentru uns
500ml lapte
100g unt topit
5 linguri de ulei
150g zahar
1 esenta vanilie
coaja rasa de la o lamaie sau portocala
un praf de sare
5 albusuri de ou
250g samburi de nuca
50g stafide
150g zahar
2 linguri cacao
esenta de rom
Instructiuni
Intr-un bol incapator, cerne faina si adauga sarea, amestecand usor cu o spatula de silicon. Topeste untul in cuptorul cu microunde sau pe foc, apoi lasa-l sa se raceasca putin. Incalzeste usor laptele si amesteca-l cu zaharul, esenta de vanilie si coaja rasa de lamaie, continuand sa amesteci pana cand zaharul se topeste.
Intr-un alt bol, pune drojdia si adauga aproximativ 100 ml de lapte, in care dizolvi o lingura de zahar si una sau doua linguri de faina, amestecand bine pana la dizolvarea completa a drojdiei si omogenizarea compozitiei. Aceasta va fi maiaua cozonacului, pe care o lasi deoparte pana incepe sa creasca.
Separa galbenusurile de albusuri si amesteca-le cu cele 5 linguri de ulei. Incorporeaza in faina maiaua de cozonac crescuta, laptele indulcit si aromat, galbenusurile amestecate cu uleiul topit si untul topit. Amesteca bine, timp de cateva minute, pana cand obtii un aluat omogen si usor elastic. Daca este necesar, poti folosi mainile pentru a amesteca aluatul, dar evita framantarea.
Unge bila de aluat cu putin ulei si acopera vasul cu un prosop. Pune vasul la loc caldut, ferit de curenti de aer, pana cand aluatul isi dubleaza volumul. Cei care detin un bol Tupperware trebuie sa lase aluatul la dospit in bol, cu capacul pus. Dupa ce capacul sare de trei ori, aluatul este gata de lucru.
In timp ce aluatul de cozonac creste, pregateste umplutura. Bate albusurile spuma, adauga treptat zaharul, pana obtii o bezea ferma si lucioasa. Amesteca bezeaua obtinuta cu nucile, esenta de rom, cacaoa si stafidele.
Dupa ce aluatul a crescut, imparte-l in 4 sau 6 bucati egale, in functie de dimensiunea tavilor in care vei coace cozonacii. Unge blatul de lucru cu ulei si intinde o foaie de aluat cu ajutorul mainilor usor inmuiate in ulei. Intinde umplutura de nuca pe intreaga suprafata a foii de aluat, ruleaza usor si procedeaza la fel si cu urmatoarea foaie. Daca doresti, poti adauga cubulete de rahat peste umplutura.
Dupa ce cozonacii sunt gata, scoate-i din cuptor si lasa-i sa se raceasca in tavi timp de 10-15 minute. Apoi, poti sa-i scoti cu grija din tavi si sa-i asezi pe o tava sau pe o farfurie mare.
Cozonacii Jamila sunt deliciosi si pot fi savurati ca atare sau cu unt si gem. Ii poti pastra proaspeti timp de cateva zile intr-un recipient inchis ermetic sau infasurati in folie de aluminiu.
Este important sa respecti fiecare etapa a retetei si sa acorzi atentie timpului de dospire si coacere, pentru a obtine un cozonac pufos si aromat. De asemenea, poti sa adaugi sau sa inlaturi anumite ingrediente in functie de preferintele tale, dar nu uita ca acestea pot influenta textura si gustul final al cozonacilor.
Aceasta reteta cozonac fara framantare Jamila este una foarte usor de pregatit. Spor la gatit!
Cozonac moldovenesc Jamila
Veti avea nevoie de:
Ingrediente
1kg faina
8 galbenusuri
300g zahar
400 ml lapte
50 g drojdie proaspata
coaja de lamaie
esente
100 g unt topit
100 ml ulei+ 2 linguri pt uns suprafata de lucru
o lingurita rasa de sare
Umplutura: albusul de ou batut cu zahar si amestecat cu nuca macinata
bucatele de rahat
stafide
Instructiuni
Pentru a face maiaua, se presara o mana de faina peste drojdie si se amesteca cu cateva linguri de lapte preparat deja, care nu trebuie sa fie fierbinte. Se lasa la loc cald timp de aproximativ 10-15 minute, pana se “crapa faina”.
Intr-un castron, se cerne faina, se adauga maiaua si se incalzeste laptele. Se dizolva zaharul in lapte si se pune coaja de lamaie. Se amesteca bine si se lasa la loc cald timp de aproximativ o ora si jumatate, pana aluatul creste.
Dupa ce a crescut aluatul, se imparte in patru si se intinde fiecare bucata cu mana, pe o planseta unsa cu ulei. Se presara stafide, rahat si umplutura preparata pe fiecare bucata si se ruleaza. Apoi, se impletesc doua cate doua si se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt sau unsa. Se lasa la crescut inca 30 de minute si se ung cu galbenus amestecat cu lapte. Se presara susan sau mac deasupra si se introduc la cuptor.
Cozonac cu nuca Jamila
Pentru reteta cozonac cu nuca Jamila, veti avea nevoie de:
Ingrediente
1 kg faina
4 oua
200 gr zahar
500 ml lapte
200 ml ulei
25 gr drojdie proaspata
coaja rasa de portocala
coaja rasa de lamaie
un praf de sare
Umplutura: 600 gr de nuca macinata
4 linguri de cacao
5 linguri de zahar
4 linguri de lapte
Pentru uns: 1 ou
2-3 linguri de lapte
zahar pentru presarat deasupra
Instructiuni
Pentru a pregati aluatul, incepem prin pregatirea maiaii dintr-o cantitate mica de lapte cald, drojdie si o lingura de faina. In alt vas, incalzim restul de lapte impreuna cu zaharul. Intr-un bol, cernem faina amestecata cu sare, adaugam condimentele, maiaua si amestecam usor. In timp ce framantam, adaugam laptele treptat, ouale si la sfarsit uleiul. Continuam sa framantam pana cand aluatul nu se mai lipeste de maini. Lasam aluatul sa creasca la caldura timp de o ora sau pana cand isi dubleaza volumul.
Pentru umplutura, amestecam nuca macinata cu cacao, zaharul si laptele pana obtinem o compozitie omogena. Presaram faina pe masa de lucru, impartim aluatul in patru parti, pe care le modelam in bile si le lasam sa creasca timp de inca 20 de minute. Din fiecare parte, intindem o foaie cu ajutorul unui sucitor, o umplem si o rulam. Apoi impletim cele doua rulouri facute si le unim bine la capete, pentru a nu iesi umplutura.
Procedam la fel cu fiecare cozonac. Tapetam tavile de cozonac cu hartie de copt si asezam cate un cozonac impletit in fiecare tava, pe care ii ungem cu oul batut cu cateva linguri de lapte si presaram zahar deasupra. Lasam sa mai creasca inca 20 de minute, acoperiti cu un prosop curat. Incalzim cuptorul la 180 de grade si ii lasam sa se coaca timp de 35-40 de minute, pana cand sunt rumeni si crescuti.
Acest cozonac cu nuca si rahat Jamila este unul delicios si pufos!
Cozonac cu aluat oparit Jamila
Pentru a pregati acest cozonac moldovenesc cu aluat oparit Jamila, aveti nevoie de:
Ingrediente
1 kg de faina
250 g zahar
500 ml lapte
4 galbenusuri
2 plicuri drojdie uscata
100 g unt topit
80 ml ulei
coaja rasa de la o lamaie
esenta de vanilie
putina sare
Ingrediente umplutura: 4 albusuri
170 g nuca macinata
150 g zahar
esenta de rom
30 g cacao
50 g stafide
rahat
Pentru uns: 1 ou + 1 lingurita zahar vanilat
Instructiuni
Intr-un lighean, punem 100g faina si turnam 200 ml lapte fierbinte. Amestecam si lasam sa se raceasca putin.
Dupa ce s-a racit, adaugam drojdie uscata, inca 50 ml lapte cald, 1 lingura zahar si amestecam. Lasam sa creasca timp de aproximativ 20 de minute.
In acest timp, topim zaharul cu laptele ramas si adaugam esenta de vanilie dupa gust.
Dupa ce aluatul a crescut, cernem restul de faina peste maia, adaugam laptele dulce cald, galbenusurile si coaja de lamaie. Incepem sa framantam pana obtinem un aluat omogen, dar lipicios. Acum este momentul sa adaugam materia grasa. Turnam treptat untul si uleiul alternativ si framantam bine pana le incorporam in aluat. Aceasta operatiune dureaza, dar merita efortul!
In final, vom obtine un aluat omogen, elastic si nelipicios pe care il lasam sa creasca pana isi dubleaza volumul. In ultimele 10 minute inainte de a-l pregati, ne apucam de umplutura: batem albusurile spuma cu un praf de sare, adaugam zaharul si mixam pana se topeste tot zaharul, trebuie sa arate ca o bezea. Adaugam cacaoa, esenta de rom si nuca macinata si omogenizam totul foarte bine.
Punem stafidele la inmuiat in apa fierbinte cu putina esenta de rom, iar rahatul il taiem bucati.
Dupa ce aluatul a crescut, il rasturnam pe masa de lucru (ne ajutam de putin ulei), il impartim in doua, iar fiecare bucata o intindem bine (ne ajutam doar de maini). Adaugam jumatate din cantitatea de umplutura, presaram stafide si bucati de rahat si incepem sa rulam cu grija, tragand si de capete sa nu iasa umplutura.
Asezam cozonacii obtinuti in tavile tapetate cu hartie de copt si ii lasam sa creasca aproximativ 20 de minute. Apoi, ii ungem cu oul batut amestecat cu zaharul vanilat.
Dam tavile cu cozonacii la cuptorul preincalzit la 160°C pentru 1 ora. Cand sunt gata, ii scoatem si ii lasam sa se raceasca pe un fund de lemn, in tava si culcati pe o parte pentru a nu se lasa umplutura.
Cozonac cu mac Jamila
Reteta cozonac cu mac Jamila nu necesita mult timp pentru a o prepara, iar pentru aceasta sunt necesare:
Ingrediente
1.5 kg faina alba
1 lgt sare
200 g zahar
200 ml ulei
700-800 ml lapte
25 g drojdie proaspata
coaja rasa de lamaie
3 galbenusuri
Pt. umpluturi: 3 albusuri
3 lg zahar
200 g mac
2 lg zahar
120 ml lapte
350 g nuca
3-4 lg zahar
200 ml lapte
100 g stafide aurii
200 g rahat colorat
1 ou pt uns
Instructiuni
Se incalzeste usor, intr-o craticioara, cca. 150 ml lapte. Se adauga 1 lgt zahar si 2 lg faina, apoi drojdia. Se amesteca bine pana se lichefiaza, apoi se lasa 15 minute la dospit.
Intr-un vas larg, se cerne faina si se pune sarea intr-o margine. Laptele ramas si zaharul se pun pe foc si se incalzesc usor pana se dizolva zaharul. Se toarna peste maiaua, galbenusurile, coaja rasa de lamaie si laptele putin cate putin. Se amesteca bine pana se omogenizeaza totul, apoi se incepe framantatul. Se adauga uleiul, tot pe rand. Cand se obtine un aluat elastic si nelipicios, se pune la dospit pentru o ora.
In acest timp, se prepara umpluturile. Se macina macul, se amesteca cu zaharul si se pune pe foc impreuna cu laptele sa se incalzeasca bine. Se va obtine o crema pastoasa care poate fi intinsa. Se da deoparte.
Se macina nuca, se amesteca cu zaharul si se pune pe foc impreuna cu laptele. Rahatul se taie cubulete, iar stafidele se spala si se lasa sa se scurga. Albusurile se bat spuma tare cu zaharul. Se pun cate 2 lg din spuma, in umplutura de mac si cea de nuca. Se omogenizeaza.
Se imparte aluatul in 6 parti egale. Se unge masa de lucru cu ulei si se intinde o foaie in forma dreptunghiulara. Se unge cu crema de mac, apoi se ruleaza strans pe lungime. Se da deoparte. Se ia alta bucata, se intinde si se unge cu crema de nuca, apoi se presara cateva stafide. Se ruleaza strans, apoi se ia celalalt rulou si se impletesc. Se asaza intr-o tava de chec, tapetata cu hartie de copt.
La fel se procedeaza si cu restul de aluat, formand cate un cozonac din doua rulouri, impletite. Alegeti combinatia de umpluturi in functie de preferinte. Se intinde restul de spuma din albusuri pe foile pe care se vor pune rahatul si stafidele.
Se lasa inca 30 de minute sa dospeasca in tavi, apoi se ung cu oul batut bine. Se presara putin zahar brun deasupra si se dau la cuptorul preincalzit, la 180 de grade C, pentru cca. 40 de minute. Se verifica din cand in cand. Cand sunt frumos rumeniti si scobitoarea iese curata, se scot din cuptor si se acopera cu un prosop curat.
Cozonac de post Jamila
Pentru a pregati reteta cozonac de post Jamila, va sunt necesare:
Ingrediente
700 g faina alba
1 lgt sare
25 g drojdie proaspata
1 lgt zahar
1 lgt coaja rasa de lamaie
30 ml ulei
300-400 ml apa minerala
4 lg zahar
1 plic zahar vanilat
gem mai gros, de oricare
Instructiuni
Pentru a pregati cozonacul, incepem prin prepararea maiauai din 150 ml apa minerala calduta, 1 lingurita de zahar, 2-3 linguri de faina alba si drojdia proaspata. Amestecam bine toate ingredientele si le lasam deoparte pana cand drojdia se activeaza.
Intr-un bol, cernem faina si adaugam sarea, uleiul, coaja de lamaie si maiaua. Restul de apa minerala il punem pe foc impreuna cu zaharul si zaharul vanilat si il lasam pana cand se topeste, fara a fi prea fierbinte. Turnam amestecul peste faina si amestecam. Daca este nevoie, mai adaugam faina sau apa minerala, in functie de consistenta dorita.
Framantam aluatul pana devine elastic si nelipicios. Il lasam la loc caldut sa-si dubleze volumul, apoi il impartim in doua parti egale si il intindem in forma dreptunghiulara. Ungem cu gem toata suprafata (putem folosi gem de prune cu nuca sau gem de gutui). Rulam cat mai strans si punem in tava tapetata cu hartie de copt.
Lasam cozonacul sa mai dospeasca timp de 20 de minute, apoi dam tava la cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius, pana se rumeneste frumos si este copt (putem face testul cu scobitoarea sau cu un cutit cu lama mai lunga si subtire, introdus in mijlocul cozonacului; daca iese curat, cozonacul este copt).
Acest desert se poate servi dupa o mancare de post delicioasa!
Cozonac cu smantana Jamila
Acest cozonac pufos cu smantana Jamila este unul super delicios, iar pentru prepararea lui aveti nevoie de:
Ingrediente
Pentru aluat: 1 kg faina
200 gr zahar
300 ml lapte
5 galbenusuri
40 gr unt moale
30 ml ulei
200 gr smantana de tara groasa
40 gr drojdie proaspata
vanilie
coaja rasa de lamaie
Pentru umplutura: 5 albusuri
100 gr zahar (150 daca preferati mai dulce)
400 gr nuca macinata
2 linguri cacao
esenta rom
esenta vanilie
fructe confiate
1 ou pentru uns
Instructiuni
Intr-un vas, amestecati drojdia cu o lingurita de zahar, 4-5 linguri de lapte cald si o lingura de faina. Lasati amestecul sa creasca timp de 10-15 minute. Intr-un bol, cerneti faina si presarati sare. In laptele cald amestecati zaharul. Puneti drojdia crescuta peste faina, adaugati galbenusurile, vanilia si coaja de lamaie rasa. Amestecati cu o paleta. Treptat adaugati laptele si framantati in acest timp. Adaugati smantana, o incorporati bine, apoi untul si uleiul. Framantati pana sunt toate ingredientele incorporate, iar aluatul devine omogen si nelipicios. Acoperiti aluatul si il lasati sa dospeasca la loc cald, timp de o ora sau o ora si 20 de minute.
Bateti albusurile spuma cu un praf de sare, adaugati treptat zaharul si mixati pana obtineti o bezea. Adaugati cacaoa si nucile macinate cu o paleta, apoi esenta de rom si vanilia. Rasturnati aluatul pe masa de lucru, presarati putina faina si il impartiti in 4 bucati egale. Intindeti prima bucata intr-un dreptunghi nu foarte subtire, puneti umplutura (incercati sa impartiti umplutura in mod egal) si fructe uscate, apoi rulati cat mai strans. Repetati procedeul cu toate bucatile de aluat. In cele din urma, impletiti cate doua suluri, ca sa obtineti 2 cozonaci. Asezati cozonacii in tava, pe hartie de copt, acoperiti si lasati sa dospeasca 20 de minute.
Preincalziti cuptorul la 180 de grade Celsius. Ungem cozonacii crescuti cu ou batut si presarati putin mac (sau nu). Introduceti tava in cuptorul incins si coaceti pentru 45-50 de minute. Dupa 25 de minute, daca vi se pare ca sunt prea rumeniti, rupeti cate o bucata de hartie de copt, o mototoliti in maini si o treceti sub un jet de apa. Le scurgeti si asezati cate o bucata deasupra fiecarui cozonac, astfel evitati sa se rumeneasca coaja prea tare. Cand sunt gata, scoateti cozonacii din cuptor si ii lasati sa se raceasca timp de 5 minute. Apoi ii scoateti din tava si ii asezati pe un gratar. Dupa ce s-au racit de tot, ii inveliti bine in folie, pentru a se pastra fragezi si ii puteti servi ca desert dupa o ciorba de perisoare.
Cozonac Baigli Jamila
Pentru prepararea acestui cozonac Jamila baigli sunt necesare urmatoarele:
Ingrediente
Aluat: 1 kg faina
300 g zahar
4 galbenusuri
180 g untura
500 ml lapte
80 g drojdie
1 lingurita sare
5 plicuri zahar vanilat
coaja rasa de la 2 lamai
1 galbenus pentru uns
Umplutura: 1 kg nuca
4 albusuri
600 g zahar
10 plicuri zahar vanilat
2 fiole esenta rom
Instructiuni
Pentru a face acesti cozonaci, se pune drojdia intr-un bol si se amesteca cu 100 ml lapte cald si cu 2 linguri de faina. Se lasa compozitia la dospit.
In alt bol, se amesteca zaharul si zaharul vanilat cu galbenusurile. Se freaca bine pana cand se obtine o spuma, apoi se adauga laptele cald, putin cate putin. Se incorporeaza maiaua, sarea, coaja de lamaie si faina. Se framanta bine pana cand aluatul se desprinde de vas, apoi se adauga untura topita. Se continua sa se framante pana cand toata grasimea este incorporata in aluat, timp de 25-30 de minute.
Se presara faina in vas si pe aluat, apoi se lasa la crescut la cald pana cand isi dubleaza volumul (cel putin o ora si jumatate). Se pune zaharul si zaharul vanilat intr-un ibric cu apa cat sa acopere zaharul si se pune la foc mic pana cand se topeste tot zaharul. Se ia de pe foc, se adauga romul si se toarna peste nuca macinata marunt in prealabil. Se amesteca bine si se lasa sa se raceasca.
Se bat albusurile spuma tare si se amesteca cu nucile usor prin rasturnare cu lingura.
Cand aluatul a crescut, se imparte in 3 parti pentru a face 3 cozonaci. Daca se doreste o cantitate dubla, se poate opri aluatul pentru un cozonac pentru alte ocazii.
Se intinde o foaie subtire din aluat (nu e nevoie sa fie foarte subtire), se pune 1/3 din compozitia de nuca pe toata suprafata, apoi se ruleaza. Se asaza cozonacii intr-o tava acoperita cu hartie de copt si se mai lasa sa creasca 15-20 de minute. Se introduc in cuptorul preincalzit la foc mediu pentru 30-40 de minute.
Se scot din cuptor, se ung cu galbenus de ou, se presara cu zahar tos si se mai lasa in cuptor inca 20-30 de minute. Se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca timp de 10 minute. Apoi se scot din tava si se acopera cu un prosop pentru a se raci complet.
Aceasta reteta cozonac baigli Jamila este una foarte usor de preparat si foarte gustoasa. Pofta buna!
Cozonac Babka Jamila
Veti avea nevoie de:
Ingrediente
entru aluat: 1 ou la temperatura camerei
250ml lapte caldut
500g faina
1 plic praf de copt
4g drojdie
3 linguri zahar
100g unt (peste 80% grasime)
1 praf de sare
cardamon
Pentru umplut: 50g crema de ciocolata nutela
50 g ciocolata amaruie
20g unt topit
1 ou
Instructiuni
Intr-un castron, cerni faina si adaugi drojdia, praful de copt si sarea, apoi faci o gaura in mijlocul lor. Bati oul cu zaharul si il adaugi peste faina, de asemenea, adaugi laptele caldut si untul topit si racit, apoi amesteci faina cu compozitia lichida cu ajutorul unei spatule, aducand faina din exterior spre interior. Adaugi si cardamonul si continui sa omogenizezi. Transferi aluatul pe masa de lucru infainata si il framanti pana cand obtii un aluat elastic. Apoi, transferi aluatul inapoi in castron, il acoperi cu o folie alimentara si il lasi sa creasca intr-un loc caldut.
Dupa ce aluatul a crescut, il tai in doua si intinzi jumatate din aluat intr-un dreptunghi. Pe toata jumatatea de jos a aluatului, intinzi crema de ciocolata, apoi aduci peste aceasta jumatatea de sus a aluatului si apesi usor cu degetele, pentru a lipi cele doua jumatati. Tai apoi aluatul pe verticala in 8 bucati egale si fiecare bucata o tai in 2 dar nu de tot. Lasi partea de sus a aluatului prinsa de un deget, rezultand astfel o bucata de aluat asemanatoare cu o pereche de pantaloni.
Iei cele doua bucati de aluat si le rotesti spre exterior, apoi ridica bucata din partea dreapta si o rotesti in sus si o bagi dedesubt, iar cea din partea stanga o aduci peste cealalta parte. Repeti acest pas pentru fiecare bucata de aluat.
Pentru a doua bucata de aluat, poti topi untul si sa ungi foaia de aluat pe jumatatea de jos, apoi presari ciocolata rasa pe razatoare. Repeti pasii de mai sus. Este ideal sa folosesti numai nutella, deoarece se intinde mai usor si se lipseste de aluat, ca si in cazul delicioaselor clatite. Ciocolata poate sa nu stea lipita de aluat.
Dupa ce termini de pregatit fiecare bucata de aluat, le lasi sa creasca inca 25 de minute in tava tapetata cu hartie de copt, apoi le ungi cu ou batut si introduci tava in cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius, pentru 30-35 de minute, pana cand se rumenesc frumos.
Cozonac cu branza si stafide Jamila
Pentru cozonac cu branza Jamila, veti avea nevoie de:
Ingrediente
1 kg faina
un praf de sare
4 lg Green Sugar
50 g frojdie proaspata
200 ml lapte
1 lgt. zahar
1 lg faina
2 oua
150-200 ml ulei
lapte cat cuprinde
300 g branza dulce
4 lg Green Sugar
80 g stafide
coaja rasa de lamaie
rahat dupa preferinte
1 ou pt uns
Instructiuni
Pentru a prepara aceasta reteta, incepeti prin a pregati maiaua din 200 ml lapte caldut, 1 lingurita de Green Sugar, 1 lingura de faina si drojdia proaspata zdrobita. Amestecati toate ingredientele si lasati-le deoparte sa dospeasca.
Intr-un bol separat, cerneti faina si amestecati-o cu praful de sare. Adaugati ouale batute, uleiul si maiaua pregatita mai devreme. Amestecati toate ingredientele si adaugati laptele caldut amestecat cu cele 4 linguri de Green Sugar, in functie de consistenta dorita. Framantati aluatul pana cand acesta devine moale si nelipicios, apoi lasati-l sa creasca intr-un loc caldut pana isi dubleaza volumul.
Pentru umplutura, amestecati branza cu Green Sugar, stafidele si coaja de lamaie.
Impartiti aluatul in doua parti egale. Intindeti prima bucata de aluat intr-o forma dreptunghiulara si ungeti-o cu umplutura de branza, apoi rulati aluatul usor pe lungime. Luati cea de-a doua bucata de aluat, intindeti-o si presarati-o cu rahat taiat cubulete si de diferite culori. Asezati aluatul intr-o tava tapetata cu hartie de copt si lasati-l sa creasca timp de o jumatate de ora. Ungati cu ou si presarati putin Green Sugar deasupra, apoi coaceti la cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius timp de aproximativ 45-50 de minute.
Scoateti cozonacul din cuptor, acoperiti-l cu un prosop curat si lasati-l sa se raceasca. Serviti-l ca atare sau alaturi de o cana cu lapte.
Tort din cozonac Jamila
Aveti nevoie de:
Ingrediente
1 cozonac cu de toate
16 piscoturi
Pentru crema de lime: 100 g ciocolata alba
100 ml smantana lichida
1 plic de budinca de vanilie
4 linguri zahar
400 ml lapte dulce
2 lime
200 g mascarpone
Pentru crema de ciocolata: 1 plic budinca de ciocolata
4 linguri zahar
400 ml lapte dulce
200 g ciocolata neagra de menaj
200 ml smantana lichida
200 g mascarpone
Pentru sirop: 700ml apa
8 linguri zahar
1 zahar vanilat
zeama de la 1 lamaie jumate
zeama de la 1 portocala
Pentru decor: frisca batuta
Instructiuni
Se incepe prin prepararea celor 2 budinci conform instructiunilor, apoi le acoperim cu folie si le lasam sa se raceasca. Intr-un cratita incalzim smantana lichida si adaugam ciocolata maruntita, amestecand pe foc pana se topeste ciocolata, apoi lasam sa se raceasca. Mixam budinca de vanilie si compozitia cu ciocolata alba si le amestecam impreuna. Adaugam coaja si zeama de lime si dam la rece. Procedam la fel si cu budinca si compozitia de ciocolata si o dam si pe ea la rece.
Cozonacul este feliat in felii de aproximativ 1 cm, iar apoi se incalzeste apa si se dizolva zaharul, adaugand vanilie si zeama de lamaie si portocala pentru a face siropul. Se aseaza feliile de cozonac intr-o tava de aproximativ 25×35 cm acoperita cu hartie de copt, apoi se acopera cu crema de ciocolata si se adauga piscoturi inmuiate usor in sirop. Se adauga apoi crema de lime si se continua cu stratul de cozonac insiropat, crema de ciocolata si se adauga cateva piscoturi deasupra. Se inveleste totul si se lasa la rece pana a doua zi.
In final, se rastoarna tortul pe un platou si se acopera cu crema de ciocolata si marginea cu crema de lime, apoi se orneaza cu frisca batuta.
Cozonac cu fructe confiate Jamila
Pentru acest cozonac special, veti avea nevoie de:
Ingrediente
Aluat: 1 kg faina
350 ml lapte
200 ml lapte batut
25 g drojdie proaspata
3 galbenusuri de ou
250 g zahar tos
1 pliculet de zahar vanilat
4 linguri apa de trandafiri
80 g unt topit
80 ml ulei de floarea soarelui
1 lingurita coaja rasa de lime
1/2 lingurita de sare
Umplutura: 4 albusuri de ou
100 g zahar
1 lingurita fresh de lamaie
1 varf de cutit de sare
1 lingurita cadramon macinat
1/2 lingurita ghimbir macinat
4 lingurite cacao
350 g fructe confiate
Pentru uns: 1 ou
putin sofran
cateva lingurite zahar
4 linguri fulgi de migdale
Instructiuni
Dizolva drojdia in cei 350 ml de lapte incalzit si amesteca pana obtii o compozitie omogena. Adauga 2 linguri de faina si amesteca din nou. Pune maiaua intr-un castron incapator si las-o la caldura timp de 10 minute.
Cerne faina ramasa si adauga sare. Amesteca apoi bine. In alt bol, bate cele 3 galbenusuri impreuna cu 250 g de zahar, apa de trandafiri, zaharul vanilat si coaja de lime. Cand compozitia devine albicioasa, adauga laptele batut la temperatura camerei si amesteca pana cand zaharul se dizolva complet.
Adauga maiaua din lapte, drojdie si putina faina in castronul cu faina cernuta si amesteca treptat. Adauga si compozitia lichida tot treptat si incepe sa framanti, adaugand treptat uleiul si untul topit. Daca este prea lipicios, adauga putina faina. Pune putina faina pe blatul de lucru si framanta aluatul timp de 30 de minute, pana cand tot uleiul si untul sunt bine incorporate si aluatul se desprinde de pe maini.
Presara putina faina pe deasupra si dedesuptul castronului. Lasa aluatul sa creasca timp de o ora la caldura, acoperit cu un prosop.
Pregateste umplutura: bate albusurile cu un praf de sare si putina zeama de lamaie pentru a le intari mai bine. Adauga 50 g de zahar cand s-au intarit. Amesteca ghimbirul ras, cardamonul si cele 4 lingurite de cacao si incorporeaza albusurile pana obtii o compozitie omogena.
Incalzeste cuptorul la 160-170 de grade. Imparte aluatul in 4 si intinde fiecare bucata, ungand-o cu cacao si punand fructe confiate deasupra. Ruleaza fiecare bucata si impleteste-le 2 cate 2. Tapeaza 2 tavi cu unt si faina si pune cozonacii in ele. Lasa-i sa mai creasca cca 15-20 de minute pana cand depasesc nivelul tavii.
Bate oul cu un tel si adauga sofranul zdrobit. Amesteca si unge cozonacii. Presara fulgii de migdale si zaharul brun deasupra si pune-i in cuptor. Lasa-i sa se coaca la 180 de grade timp de 45 de minute, pana cand se rumenesc frumos deasupra. Scoate-i pe un tocator si lasa-i sa se raceasca acoperiti cu un prosop. Nu-i taia imediat, pentru ca se vor incruzi.
Cozonac Rosenkrantz Jamila
Aveti nevoie de:
Ingrediente
400 g faina + faina pentru blatul de lucru
2 oua
25 g drojdie proaspata
110 ml lapte
3 linguri zahar
1 plic zahar vanilat
un praf de sare
coaja lamaie
Umplutura:
130 g unt
6 linguri zahar
nuca macinata
stafide
Pentru zaharul caramelizat: 12 linguri
o cratita cu diametrul de 28 cm
Instructiuni
Incep prin a carameliza zaharul. Pun cele 12 linguri de zahar in cratita si il caramelizam, fiind atenti sa nu il ardem pentru ca devine amar. Dupa caramelizare, peretii cratitei sunt acoperiti cu zahar caramelizat si lasam sa se raceasca. Este important ca ingredientele sa fie la temperatura camerei.
Intr-un alt castron, adaug faina. Incalzim laptele separat si adaugam 3 linguri de zahar, apoi punem drojdia si o diluam. Amestecam ouale, sarea, zaharul vanilat si coaja de lamaie in faina si apoi adaugam laptele cu drojdia. Framantam timp de aproximativ 10 minute, dupa care intindem o foaie dreptunghiulara. Punem untul moale amestecat cu zaharul peste foaie, presaram cu nuca macinata si stafide, apoi trecem cu sucitorul peste pentru a preseza putin si rulam. Taiem ruloul in sase bucati si le asezam in cratita cu zahar caramelizat, lasandu-le sa creasca timp de o ora. Dupa aceasta perioada, cratita este pusa in cuptorul preincalzit la 175 grade C si lasata sa se coaca timp de aproximativ o ora. Cand este gata, rasturnam cozonacul imediat pe un platou si il lasam sa se raceasca.
Cozonac rotund Jamila
Pentru a putea prepara cozonacul rotund, va sunt necesare urmatoarele:
Ingrediente
750 g faina tip 000
25 g drojdie
2 oua
75 g unt
3 lg iaurt
7-8 lg zahar
circa 250mL lapte cald
coaja de la o portocala
sare
Umplutura:
3-4 lg cacao
4 lg zahar
2 fiole esenta de rom
1 albus
100 g stafide hidratate
1/2 cana miez de nuca nemacinata
Decor: 1 galbenus
2 lg lapte
jumatati de nuca
seminte de susan
Instructiuni
Pentru a pregati cozonacul, se cerne faina de cateva ori.
Se pregateste maiaua astfel: intr-un bol se dizolva drojdia in lapte cald si se adauga o lingurita de zahar si faina cat sa se obtina o pasta fluida. Se lasa la cald timp de 10-15 minute pana cand isi dubleaza volumul.
Intr-un alt bol se amesteca iaurtul, untul la temperatura camerei, ouale si zaharul pana cand zaharul se dizolva. Se adauga un praf de sare si coaja de portocala. Peste faina cernuta se adauga maiaua si amestecul cu ou, se framanta si se adauga lapte cald pana cand se formeaza un aluat nelipicios. Se lasa la dospit la loc cald timp de 50-60 minute.
Dupa ce aluatul isi dubleaza volumul, se framanta cu unt timp de aproximativ 30 de minute.
Pentru umplutura cozonacului, se hidrateaza stafidele in apa calda timp de 10 minute si apoi se scurge apa. Miezul de nuca nu trebuie zdrobit. Din albus, cacao, zahar si esenta de rom se face o crema.
Aluatul se imparte in doua parti egale, se formeaza un dreptunghi, se unge cu jumatate din cantitatea de crema de cacao, se presara jumatate din cantitatea de nuca si stafide si se ruleaza. Aceeasi procedura se repeta si cu cealalta parte de aluat. Cele doua rulouri obtinute se impletesc si se aseaza circular intr-o tava unsa cu unt.
Se unge cu galbenus si lapte, se aseaza jumatati de nuca si se presara seminte de susan. Cozonacul se mai lasa la dospit in tava timp de aproximativ 20-30 minute.
Dupa dospire, tava se introduce in cuptorul preincalzit si se coace timp de aproximativ 50 de minute, la temperatura medie.
Cozonac bulgaresc Jamila
Veti avea nevoie de:
Ingrediente
1000 gr faina
200 ml lapte caldut
50 gr drojdie proaspata / 14 gr uscata
90 gr miere
200 gr unt la temperatura camerei
200 gr zahar
125 gr iaurt
3 galbenusuri
3 oua
coaja rasa de lamaie
1 lingurita sare
1 lingurita esenta de rom
1 lingurita esenta de vanilie
1 lingurita amaretto
Ingrediente umplutura : 3 albusuri de ou
250 gr nuca macinata
3 linguri cacao
2 linguri de zahar
stafide ( inmuiate in amaretto)
rahat
1 galbenus de ou pentru uns
Instructiuni
Cu 4 linguri de faina, drojdie si lapte caldut (nu fierbinte), pregatim maiaua. Amestecam bine, acoperim vasul cu un prosop si o lasam la loc caldut. Dupa 10-15 minute, cand maiaia a crescut si si-a dublat volumul, o amestecam bine si o lasam iar la crescut pana isi dubleaza volumul. Repetam aceasta procedura de 2 ori.
Intre timp, cernem faina ramasa si o punem in bolul mixerului. Adaugam peste ea toate ingredientele, mai putin untul si amestecam bine. Adaugam si maiaua si incepem sa framantam aluatul. Pentru aceasta procedura putem folosi mixerul sau putem framanta aluatul cu mana. La nevoie, putem adauga faina pe blatul de lucru.
Dupa aproximativ 10 minute de framantat, transferam aluatul intr-o punga mare, unsa cu un strop de ulei. Scoatem aerul din punga, ii facem un nod dar ii lasam loc aluatului sa creasca. Lasam aluatul sa creasca la loc caldut aproximativ 1h 30 min.
Dupa aceasta perioada, scoatem aluatul din punga, il punem in bolul mixerului si il framantam din nou. De data aceasta adaugam treptat si untul (la temperatuta camerei). Dupa aproximativ 10 minute, cand untul este complet intregrat in aluat, transferam aluatul in punga si il lasam la dospit inca 1h 30 min.
Intre timp, pregatim compozitia pentru umplutura si lasam stafidele la inmuiat cu o lingura de amaretto. Putem adauga nuca macinata, rahat, stafide, fiecare dupa preferinta. Eu le-am adaugat pe toate!
Folosind un mixer, batem albusurile de ou cu zaharul timp de aproximativ 8-9 minute, pana cand spuma ramane pe tel. Adaugam nuca macinata si pudra de cacao si amestecam bine!
Am rasturnat aluatul pe masa usor unsa cu ulei si l-am impartit in 4 parti egale. Am intins prima parte in forma de dreptunghi groasa de 1 deget si am adaugat un sfert din compozitia cu cacao. Am intins compozitia pe toata suprafata aluatului si am presarat peste ea stafidele si rahatul taiat cubulete. Am rulat aluatul, formand un sul, dar nu foarte strans. Am procedat identic si cu toate celelate parti de aluat.
Am impletit doua suluri de aluat, nu foarte strans, si am transferat cozonacul in forma tapetata cu hartie de copt. Am procedat la fel si cu al doilea cozonac. Am acoperit cozonacii cu un prosop si i-am lasat la dospit 40 de minute. Au crescut excelent!
Inainte de a introduce cozonacii in cuptor, i-am uns cu un galbenus de ou si am presarat putin zahar. Am pus si cateva bucati de nuca la distante regulate. Apoi, am incalzit cuptorul la 170 de grade Celsius (caldura sus-jos).
Am lasat cozonacii in cuptor timp de 30 de minute, fara sa deschid usa. Dupa aceea, i-am acoperit cu hartie de copt si i-am mai lasat inca 15 minute.
Am mai lasat cozonacii in forma timp de inca 10 minute, pentru a se raci putin, apoi i-am rasturnat cu grija pe un gratar, indepartand hartia de copt.
Pofta buna!
